المحشو

موضوع: المحشو السبت أبريل 25, 2009 10:06 pm

المحشوات

* المقادير :

- الخضراوات أى من هذه الأصناف ( حسب الرغبة )
- وحدة كرنب ( ملفوف ) .
- نصف كيلو ورق عنب .
- نصف كيلو باذنجان رفيع أبيض وأسود .
- نصف كيلو كوسة .
- نصف كيلو طماطم .
- 1 كيلو بطاطس .
- نصف كيلو فلفل رومى .
- 1 كيلو بصل كبير.

* مقادير الحشو النيىء :
- 2 كوب أرز مصرى .
- ربع كيلو لحم مفروم ( حسب الرغبة ) .
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفرى .
- 1 بصلة كبيرة مبشورة .
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى .
- 2 ثمرة طماطم حمراء معصورة .
- 1 ملعقة صلصة طماطم .
- 2 ملعقة كبيرة زيت .
- 1 ملعقة كبيرة ملح .
- 1 ملعقة صغيرة من كل من : كمون مطحون – فلفل أسود مطحون .
- قليل من الزنجبيل والقرفة ( حسب الرغبة ) .

* طريقة التحضير :

- يغسل الأرز 5:4 مرات بالماء ثم يصفى من الماء .
- تخلط جميع مكونات الحشو مع بعضها جيدا ً .

* تجهيز الخضراوات :

- الكرنب ( الملفوف ) :
- تفكك أوراق الكرنب بسن سكين حاد .
- تسلق أوراق الكرنب فى ماء مغلى به قليل ملح بوضع ورقات الكرنب فى الماء المغلى على النار وتغطس فيه لمدة 5 دقائق ثم ترفع الورقات من على النار وتترك لتبرد .
- ثم نقوم بثنى الورق لقطع الجزء الغليظ ( العنقود ) فى ظهر الورقة .
- ثم تقطع الورقات إلى شرائط طولية وهى فى الوضع السابق .
- ونأخذ كل شريط ونضع به قليل من الحشو بشكل طولى ويلف ثم نقطع الشريط ليكون بشكل أصبع ، ثم نكمل حشو بقية الشريط بنفس الطريقة وهكذا .

- ورق العنب :
- يسلق ورق العنب فى ماء مغلى به قليل من الملح .
- ثم يرفع من على النار ويصفى ويترك حتى يبرد .
- ثم نقطع العنقود الرفيع الطويل فى نهاية كل ورقة .
- نأخذ ورقة العنب ونضعها على راحة الكف بحيث يكون الوجه اللامع لأسفل .
- نقوم بوضع قليل من الحشو بشكل طولى فى منتصف الورقة وإلى الأسفل قليلا ً ويكون الحشو عل السطح الخشن للورقة
- ثم نقوم بثنى الورقة على الحشو من الأسفل فى منتصف الورقة .
- ثم ثنى الجوانب يمينا ً ويسارا ً .
- ثم لف الورقة لتكون بشكل الأصبع ، ثم الضغط عليها بالكف حتى تتماسك جيدا ً .
- وتوضع فى وعاء مناسب ويضاف إليها على السطح فى أثناء النضج العنقود الرفيع الذى سبق قطعه حتى يعطى طعم مميز لها مع مراعاة التخلص منهم قبل التقديم .

- الباذنجان :
- يقطع رأس الباذنجانة بالسكين للتخلص من العنقود .
- يقور الباذنجان بالمقوار ( يجوف من الداخل ) ثم يغسل .
- يراعى عدم المبالغة فى التقوير حتى يصبح هناك سمك للثمرة وحتى لا تتقطع .
- يمكن وضع الباذنجان فى وعاء به ماء وملح حتى لا يسود لونه بعد تجهيزه وقبل الحشو مباشرة .
- يتم حشو الباذنجان بالخلطة السابقة نترك ربع الثمرة فارغ بلا حشو لمراعاة تمدد الحشو .

- الكوسة :
- يقطع رأس الكوسة بالسكين من أعلى وكذلك الجزء الغليظ الصغير السفلى بحذر .
- نزيل طبقة القشرة الرقيقة من على الكوسة بكحتها بالسكين أو بالمقشرة .
- تغسل الكوسة وتقور بالمقوار ( تجوف من الداخل ).
- يراعى عدم المبالغة فى التقوير حتى يصبح هناك سمك للثمرة وحتى لا تتقطع .
- يتم الحشو بالحشوة السابقة مع ترك ربع الثمرة فارغ بلا حشو لمراعاة تمدد الحشو .

- الطماطم :
- تغسل الطماطم ونقطع الجزء العلوى بالسكين .
- تقور الطماطم بالمقوار مع عدم المبالغة للاحتفاظ بجدار الثمرة .
- يرش قليل من الملح داخل الثمرة .
- تحشى الطماطم إلى منتصفها لمراعاة تمدد الحشو .
- تغطى كل ثمرة بالجزء العلوى لها الذى سبق قطعه سابقا ً .

- البطاطس :
- تقشر البطاطس وتغسل ثم تقور .
- يمكن وضع البطاطس فى وعاء به ماء وملح حتى لا يسود لونه بعد تجهيزه وقبل الحشو مباشرة .
- نرش بداخل كل ثمرة قليل من الملح ثم تحشى .

- الفلفل الرومى :
- نقوم بالضعط على العنق بأصبع الإبهام حتى ننزع العنقود أو يتم اخراجه بسن سكين بالدوران به حول العنق .
- نتخلص من البذور التى بداخل الفلفل .
- يتم غسل الثمرات من الداخل والخارج .
- نرش قليل من الملح داخل الثمرة ثم نقوم بحشوها لمنتصف الثمرة .
- نغطى كل ثمرة بالعنق السابق نزعه منها .

- البصل :
- نقوم باختيار البصلات الكبيرة ثم تقشر وتغسل ونقوم بعمل شق طولى بالسكين فى كل ثمرة حتى يسهل تفكيك كل طبقة من البصل بعد السلق .
- يسلق البصل فى ماء مغلى به قليل من الملح نصف سلق حوالى 10 دقائق بعد الغليان.
- نقوم برفع البصل وتصفيته من الماء ونتركه حتى يبرد .
- نفكك كل طبقة من البصل بمفردها وسوف نستعمل فى الحشو طبقات البصل الواسعة الكبيرة السطحية فقط .
- كل طبقة تكون مفتوحة من ناحية واحدة ونقوم بوضع قليل من الحشو داخلها ثم لفها .

• التحضير :
- نقوم بتجهيز وعاء مناسب ونضع فى القاع قليل من الزيت ثم شرائح من البصل ثم نرص الخضار المحشو ثم نضع فوقه توابل : 1 ملعقة صغيرة من : الملح – الفلفل – الكمون .
- ثم نضع كوب ونصف مرقة أو ماء ثم قليل من الزيت ونغطى الوعاء.
- ونضعه على نار عالية ثم بعد الغليان نضعه على نار منخفضة حتى النضج حوالى نصف ساعة .
- اختبار النضج عن طريق أخذ حبات من الأرز مع الضغط عليها بالأصبع فإذا كانت طرية فقد تم النضج .

* طريقة التقديم :

- يوضع المحشو فى طبق تقديم مناسب .
- يقدم مع أى صنف من اللحوم.
- يقدم معه سلطة الخضراوات الطازجة وسلطة الزبادى .

موضوع: رد: المحشو الأحد مايو 17, 2009 9:09 am

» الدجاج المحشو بالارز واللحمه
» الدجاج المحشو بالرز واللحمة